くらし 給食レシピ

高森東学園義務教育学校　給食共同調理場

■きのこソース
今回は子どもたちからリクエストのあった「きのこソース」のレシピをご紹介します。
きのこには「グルタミン酸」「グアニル酸」といったうま味成分が含まれています。秋はきのこがおいしい季節です。数種類のきのこを組み合わせることで、“うま味の相乗効果”が生まれ、さらにおいしさがアップします。
給食ではハンバーグにかけましたが、ソテーしたお肉やお魚、オムレツに合わせてもおいしいですよ。色々なきのこでアレンジを楽しんでみてください。

すりおろした玉ねぎ、赤ワインを加えると、玉ねぎの甘みがプラスされた洋風のソースに仕上がります。
ご家庭でもぜひ作ってみてください♪
高森町教育委員会事務局　管理栄養士　永野育奈

今月の給食レシピはQRコードを読み取るとスマホやタブレットで簡単にご覧いただけます。
ぜひご活用ください♪
※QRコードは本紙をご覧ください。

●栄養価(1人当たり)
エネルギー：157kcal
たんぱく質：9.2g
脂質：8.4g
カルシウム：162mg
食物繊維：1.1g
ビタミンA：10ugRE
(レチノール活性当量)
ビタミンB1：0.15mg
ビタミンB2：0.11mg
ビタミンC：2mg
塩分量：0.7g

●材料(4人分)
えのきたけ：40g
しめじ：40g
サラダ油：少々
料理酒：小さじ1
砂糖：大さじ1弱
酢：小さじ1
濃口しょう油：大さじ2弱
片栗粉：小さじ2弱
水：40g

●作り方
1.えのきたけ・しめじは石づきを落としてほぐし、半分の長さに切ります。
2.フライパンに油を入れて熱し、えのきたけ・しめじを炒めます。
3.火が通ったら、料理酒・砂糖・酢・濃口しょう油、水を加えて軽く煮立てます。
4.片栗粉を、片栗粉と同量の水(分量外)で溶き、少しずつ加えてとろみをつけて、完成です。

●高森東学園の子どもたちの声
・きのこの食感がおいしいです!
・きのこが好きなので、ソースにきのこがたっぷり入っていてとてもおいしいです!
・ケチャップ味も食べてみたいです。
・きのこソースをご飯にかけて食べたいです。