特集 心豊かな時代の生き方―。笑顔で元気に私らしく(2)

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届け。美味しい健康レシピ!

■〔身体的充実〕「おいしさ」は幸せ　身体を満たす癒しのレシピ
ウェルビーイングで言う「身体的充実」のために欠かせないもの―。それは栄養のバランスがとれた食事を規則正しくとることです。私たちに幸福と満足感を与えてくれる美味しい食事。そこからさらに「癒しを感じてほしい」と、地元の「みよし野菜」を使ってレシピを考案する取り組みが今年も始まっています。

◆斬新なアイデアレシピ
毎年11月に県の地産地消月間に合わせて、町と協定を締結している女子栄養大学の学生がレシピを考案する「癒しのレシピ」。新鮮で美味しいみよし野菜を使ったお弁当のレシピを考案するのは同大学の平口ゼミの学生たち。「食を通した地域振興」をテーマに掲げ、大学と連携する地域やゼミの学生たちの地元の魅力を発信しています。
今年で6回目を迎える「癒しのレシピ」事業は、学生たちが事前に町内圃場や販売施設などを見学し、みよし野菜への理解を深め、農家さんの想いを聞いた上で2種類のお弁当のレシピを考案します。メニュー毎に想定される客層の年齢や性別からコンセプトを考えるところから始まり、必要な栄養を摂れるように主菜や副菜を決めていきます。
日々、大学で学んだ専門的な知識を駆使して、斬新なアイデアで生まれたレシピは“見てビックリ、食べてビックリ”を私たちに届けてくれます。「みよし野菜を多くの人に知ってもらうだけでなく、私たちのレシピで健康で美味しいお弁当を作って、幸せな気持ちになってほしいです」と学生たちは熱い意気込みを語ります。

◆野菜は心身の健康の源
夜遅くの食事や朝食の欠食など食生活が偏りがちな現代の人々は、成人の1日あたりの野菜摂取量が本来必要な量に足りない傾向があります。心身の健康を保つためには普段の食事を通して、生きるために大切な栄養素を摂取することが必要です。特に野菜にはビタミンやミネラルなどが豊富に含まれ病気の予防にもつながります。
米国のジュリアベーム氏の研究※で、野菜は病気予防や身体づくりだけでなくメンタルにも良い影響をもたらすことが実証されています。野菜や果物に含まれる抗酸化物質は酸化ストレスから体を守る働きをするため、野菜は心身の健康の源なのです。
学生のユニークなアイデアと農家さんたちの想いが詰まったみよし野菜を使った「癒しのレシピ」。皆さんもレシピを使った料理で美味しく健康な食生活を始めてみてはいかがでしょうか。

○旬の野菜はなぜおいしいの?
季節ごとの気温や日差しなど、自然の環境の中で育った野菜は栄養をたっぷりとたくわえているのが特徴。みずみずしく香りも豊かで野菜本来の旨味を楽しむことができます。

○一緒に食べて、もっと幸せに
誰かと一緒に食事をすることはコミュニケーションの1つでもあります。世界150か国の調査※によると、1日の中で食事をしている時間が最もコミュニケーションをとりやすく、誰かと食卓を共にする頻度が多い人や料理を楽しんでいる人はウェルビーイングの実感が高くなることが報告されています。食事は身体的充実だけでなく、料理を楽しむ精神的充実や誰かと食事を共にする社会的充実にもつながっていくのです。
※Gallup社による調査報告

◆みよし野菜レシピ
「なすのピリ辛焼き浸し」
女子栄養大学平口ゼミ生考案レシピ

○材料
なす…2本
砂糖…大さじ1/2
醤油…大さじ1と1/2
水…大さじ1と1/2
酢…大さじ1/2
炒りごま…小さじ1
唐辛子…小さじ1

○作り方
(1)なすを縦半分にして斜めに切り込みを入れる。
(2)フライパンに油を適量入れて軽く焦げ目を混ぜる。
(3)砂糖・醤油・水・酢・炒りごま・輪切り唐辛子を混ぜる。
(4)(3)に焼いたなすを入れて15分ほど漬ける。
(5)皿に盛り付けて、ネギなどお好みのトッピングして完成。

なすをラップで包んでレンジで5～6分温めるだけでも作ることができます。調味料はなすの大きさなどで調整してください。ネギと唐辛子の代わりに鰹節とゴマをかけてもOK。

◆癒しのレシピ弁当　11月販売予定
詳しい販売時期は広報みよし11月号でお知らせ予定です。
販売場所：
福祉喫茶ハーモニー
あぐれっしゅふじみ野