冬の食中毒に気を付けよう!

22／25

食中毒は1年中発生しており、冬から春にかけてはノロウイルスによる食中毒が多発します。また、生食や加熱不十分な肉料理が原因の食中毒は、季節を問わず発生します。
食品の衛生管理や手洗いをしっかりと行い、健康に過ごしましょう。

■ノロウイルスとは?
11月から3月にかけて食中毒の主な原因となる、非常に強い感染力をもったウイルスです。感染後24～48時間で、吐き気、おう吐、下痢、腹痛、発熱などの症状が現れます。感染すると便やおう吐物の中にウイルスが排出されます。症状がない場合や回復後でも、ウイルスは1週間程度排出されるため、周囲の人にうつさないよう注意が必要です。

■感染の原因は?
・ウイルスに汚染された二枚貝などを生や加熱不十分で食べる
・ウイルスの付いた手で飲食をする
・感染者が調理したものを食べる
・感染者の便やおう吐物から空気中に浮遊したウイルスを吸い込む

■ノロウイルスによる食中毒予防のポイント
○手洗い
食中毒予防の基本は手洗いです。帰宅時やトイレの後、調理・食事の前、汚物に触れた後などには必ず手を洗いましょう。指輪や時計は外して洗い、タオルの共用は避けましょう。

○加熱調理
ノロウイルス汚染のおそれがある二枚貝などの食品は、なるべく生食せず、中心部を85～90℃で90秒以上加熱して食べましょう。特に子どもや高齢者などの抵抗力の弱い方は注意が必要です。

○消毒
調理器具やスポンジなどのキッチン周りは、熱湯消毒(85℃で1分以上)か塩素系漂白剤などの次亜塩素酸ナトリウム(0.02%消毒液)による消毒が有効です。床などが汚染された場合は、すみやかに取り除き、高濃度の次亜塩素酸ナトリウム(0.1%消毒液)による消毒を行いましょう。アルコール系消毒剤の場合はノロウイルスに有効な製品を選び、製品の使い方を守りましょう。

主に腸管出血性大腸菌(O(オー)157)やカンピロバクターといった、家畜に存在する細菌が食中毒を引き起こします。細菌は、生肉に付着しているので、加熱が不十分な場合は食中毒が発生する危険性があります。
腸管出血性大腸菌(O157)に感染すると、1～14日で血便、下痢、腹痛などの症状が現れます。カンピロバクターに感染すると、1～7日で発熱、下痢、腹痛などの症状が現れます。どちらも少量の菌で食中毒を引き起こすので注意が必要です。

○家庭で予防
お肉を調理する際は、中心部を75℃で1分以上加熱しましょう。また、加熱しないで食べる食材と生肉は分けて処理し、生肉に触れた手や調理器具はよく洗いましょう。

○飲食店で予防
「新鮮だから安全」「表面をあぶっているから安全」は間違いです。「お店で提供されているから大丈夫」と考えず、中心部まで加熱されているか確認しましょう。

食中毒の疑いがある場合は、医療機関を受診しましょう。下痢やおう吐があるときは、脱水症状に注意しこまめに水分をとり、自己判断で下痢止めや吐き気止めなどを飲むことは避けましょう。また、疑わしい食事がある場合は、「いつ」「どこで」「何を」食べたか、そして一緒に食事をした人の症状なども医師に伝えてください。

問い合わせ：生活衛生課食品衛生担当
【電話】5742-9139【FAX】5742-9104