給食

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■大学芋
高森東学園義務教育学校給食共同調理場

大学芋は秋が旬の「さつまいも」を使ったメニューです。給食ではさつまいもが一番おいしい秋に出しています。さつまいもには食物繊維が豊富に含まれており、お腹の調子を整えてくれる効果や、血糖値の急激な上昇を抑える効果もあります。子どもたちにも人気のあるメニューです。

大学芋のタレを作る際は、焦がさないように注意し、トロっとなったら、さつまいもとからめるのがポイントです!ご家庭でもぜひ作ってみてください♪
高森町教育委員会事務局　管理栄養士　永野育奈

◆材料(4人分)
さつまいも：340g
揚げ油：適量
上白糖：大さじ1と1/2
水あめ：大さじ1弱
濃口醤油：小さじ1弱
黒ごま：小さじ1

◆栄養価(1人当たり)
エネルギー：163kcal
たんぱく質：1.3g
脂質：3g
カルシウム：39mg
鉄：0.6mg
ビタミンA：2ugRE(レチノール活性当量)
ビタミンB1：0.09mg
ビタミンB2：0.03mg
ビタミンC：24mg
塩分量：0.2g

◆作り方
(1)さつまいもをいちょう切り(1.5cm幅程度)または乱切りにし、水にさらします。
(2)さつまいもを170℃程度の油で揚げます。
(3)上白糖、水あめ、濃口醤油を、軽くとろみがつくまで煮立たせ、タレを作ります。
(4)揚げたさつまいもを(3)のタレとからめます。
(5)最後に黒ごまをふって、完成です。