健康がもっと楽しくなる健康コラム 第27回

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■今回のテーマ「塩分の摂り過ぎが招く危険性」
◆塩分を摂り過ぎると起こること
塩は人間の体に必要なミネラルですが、”塩分の摂り過ぎは体に悪い”ということは、皆さんもご存知かと思います。日本の食卓は塩分が多くなりやすい傾向があり、中でも福島県は塩分摂取量が全国ワースト2位という結果も出ています。
では、塩分を摂り過ぎると、体にどんな悪影響があるのでしょうか。
人間の体には、塩分濃度を一定に保つ働きがあります。塩分を摂り過ぎると、一時的に高くなった塩分濃度を下げるために、体内に水分がため込まれます。
その結果、心臓に送り込まれる血液量が増え、大量の血液を流すために血管壁にかかる圧力が増し、血圧が上がってしまいます。
つまり、塩分の摂り過ぎは、「高血圧」を招くことになるのです。

※高血圧の原因は、遺伝的な要因のほか、塩分の摂り過ぎや運動不足、肥満、喫煙、飲酒、ストレスなどが挙げられますが、中でも重要なのは塩分だといわれています。
生活習慣を見直し、塩分に注意して食事をし、健康を維持していきましょう。

◆減塩レシピ紹介「タンドリーチキン(3～4人分)」
1食：塩分0.7g

○材料
・鶏手羽元…8～10本(700g)
・オリーブオイル…大さじ1
・付け合わせ…パセリ、トマト、ピクルス等(お好みで)
・(A)プレーンヨーグルト(無糖)…大さじ3
・(A)カレー粉…小さじ1
・(A)塩麹…小さじ2
・(A)トマトケチャップ…大さじ1
・(A)黒こしょう…少々
・(A)にんにく、しょうが(チューブ)…各小さじ1

○作り方
(1)鶏手羽元は、味が染み込みやすいようにフォークで所々さしておく。
(2)保存袋に(1)と(A)を入れてもみ込み、冷蔵庫で1時間から一晩おく。
(3)フライパンにオリーブオイルを入れ、弱めの中火で熱し、(2)の手羽元の皮面を下にして並べる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、蓋をして5分程度蒸し焼きにする。
(4)お好みの付け合わせを添えて盛り付けたら、完成。

○減塩ポイント
・その1…プレーンヨーグルトでコクとまろやかさが加わる。
・その2…カレー粉の風味を効かせる。
・その3…塩ではなく塩麹をまぶすことで、うま味が加わり、塩よりも少ない塩分(1/5程度)で味付けができる。
・その4…にんにくとしょうがの香味野菜で、味にアクセントが加わる。
※塩麹は、下味をつけて調理する料理によく使われますが、うま味やまろやかさをプラスすることができます。

次回も、「減塩」をテーマにご紹介します。
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