ながさきレシピ

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長崎県のおいしい食材を使ったヘルシーな料理を紹介します

◆長崎和牛を使った秋にとっておきのメニュー
「長崎和牛のビーフシチュー」

▽材料　4人分
・長崎和牛のバラ肉　600g
・塩・コショウ　少々
・小麦粉　適量
・サラダ油　少々
・タマネギ　1個
・セロリ　40g
・ニンジン　1/2本
・ニンニク　1片
・赤ワイン　200cc
・ブランデー　大さじ2
・デミグラスソース　1缶
・ブイヨン　150cc
・トマト　1個
・ローリエ　1枚
・タイム　1枝
・バター　10g
・生クリーム　適量

▽つくり方
(1)タマネギとセロリは3cm程度、ニンジンは1cm程度、ニンニクは半分に切っておく。
(2)バラ肉を5～6cm程度に切り、全体に塩・コショウと小麦粉をふって下味をつける。
(3)サラダ油をひいたフライパンに(2)を入れ、中火で全面に焼き色をつける。
(4)(3)に(1)の野菜を入れて炒め、火が通ったら赤ワインとブランデーを入れて沸騰させる。
(5)(4)を鍋に移し、デミグラスソース、ブイヨン、小さく切ったトマト、ローリエ、タイムを入れ、鍋底を焦がさないようにゆっくりと混ぜながら2時間煮込む。
(6)仕上げにバターと生クリームを加えたらできあがり。

「時間のない方は、200度のオーブンで1時間ほど煮ると完成します。」

◆作ってくれたのは
料理人　坂本洋一(さかもとよういち)さん
料理コンテストでの上位入賞のほか、優れた技能者長崎県知事表彰など受賞歴多数。テレビ番組や料理教室、学校の授業などで食の大切さや料理の楽しさなどを伝えている。

◆〔今月の食材〕長崎和牛
「長崎和牛」は、おいしさと信頼のブランドとして全国でも人気があります。やわらかな肉質と上質な霜降りが特長です。