くらし 健康づくりレシピ

■長芋の黒酢炒め
～長芋は高血圧予防に役立つ食材!～
今月は、ごはんもすすむ中華の一品を紹介。シャキッとした食感がポイントです。

◇材料(2人分)
長芋…1/4本
エビ…6尾
玉ねぎ…1/4個
ピーマン…1/2個
パプリカ…1/4個
にんにく…1片
しょうが…1片
長ねぎ…5cm
塩こしょう…少々
片栗粉…適量
サラダ油、ごま油…適量
〔A〕
・黒酢…大さじ2
・料理酒…大さじ1
・ケチャップ…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1.5

◇作り方
(1)長芋・玉ねぎは2cm角切り、ピーマン・パプリカは乱切り、にんにく・しょうが・長ねぎはみじん切りにする。エビは背わたを取って洗い、塩こしょうをする。
(2)長芋とエビに片栗粉をまぶし、多めのサラダ油を入れたフライパンで炒める。途中で玉ねぎ・ピーマン・パプリカを加えて炒め、一度取り出す。
(3)同じフライパンにごま油・にんにく・しょうが・長ねぎを入れ、強火で炒め、Aを加える。
(4)(3)に(2)を加え、たれを絡める。火からおろし、ごま油を回しかけて召し上がれ。

◇1人分
エネルギー231kcal
塩分3.1g

長芋はカリウムと食物繊維が豊富な食材です。栄養素が皮の部分にも多く含まれているので、きれいに洗って皮ごと食べると、より多くの栄養を摂取することができます。料理酒を紹興酒にすると、より風味良く仕上がりますよ。(会員　藤井悦子さん)