健康 食育コーナー

旬の大根を使ったレシピを紹介します。豆板醤ではなく、みそを使っているので、辛みがなく子どもにも食べやすいレシピです。

■マーボー大根
▽材料(5人分)
大根(2cm角)　400g
豚ひき肉　200g
ショウガ(みじん切り)少々
ネギ(みじん切り)お好みで
ごま油　大さじ1
だし汁　400g
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ2
砂糖　小さじ2
みそ　小さじ1
片栗粉　大さじ1
水　大さじ3/2
1人分　144kcal
食塩相当量　0.8g

▽作り方
(1)鍋に大根とかぶる程度の水を入れ強火にかける。
(2)沸騰したら弱火にして5分煮た後、ザルにとり、水気をきる。
(3)フライパンにごま油とショウガ、ネギを入れて炒め、香りを出す。
(4)ひき肉を加えて炒め、余分な油を取る。
(5)大根とだし汁を加え、煮立ったらあくを取る。
(6)調味料を入れ、落としぶたをして20分煮る。
(7)水溶き片栗粉を入れ、ひと煮立ちさせてできあがり。

このレシピは、滑川市公式キッチン(クックパッド)にも掲載しています。そのほか簡単朝ごはんレシピや学校給食人気レシピなども掲載しています
(市保育所給食担当栄養士)

●健康一口メモ
カルシウムの吸収を助けるビタミンDは、食事以外に日光浴でも生成できます。冬は1日1時間程度を目安に。