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■《副菜編》揚げ里芋の蓮蒸しぎんあんかけ
◇栄養成分(1人分)
エネルギー：86kcal
塩分：0.7g
野菜量：60g

◇材料(2人分)
・さといも(くわい・生麩)…1個(30g)
・油…適宜
・れんこん…100g
・卵…10g
・塩…少々(0.2g)
・えび(かに・鯛・鶏肉)…2尾
・ぎんなん(ゆりね・枝豆)…2個

・だし汁…60ml
・薄口しょうゆ…小さじ1弱(5g)
・みりん…小さじ1
・片栗粉…少々

・練りわさび(木の芽・ゆず)…少々(1g)
・菜の花…20g

◇作り方
調理時間：30分
(1)さといもは皮をむいて4等分にし、素揚げする。えびはサッと火を通し、小さく切る。
(2)ぎんなんは殻をむく。菜の花はサッとゆでて水にとり、しぼる。
(3)すりおろしたれんこんに卵・塩を混ぜていく。
(4)均等に混ざったら、さといも、えび、ぎんなんとともに、器に入れ、15分蒸す。
(5)調味料を合わせ、銀あんを作り、(4)にかけ、菜の花、わさびを添える。

〈開発の工夫〉
れんこんのもちもちした生地と、わさびの効いた銀あんがおいしいです。