健康 糖尿病食は健康食 ヘルスアップクッキング 第81回

糖尿病を予防するため、また糖尿病と上手に付きあっていくために役立つ献立を紹介します。

■年末年始の暴飲暴食に注意!
アルコール1グラム当たりのエネルギーは約7キロカロリーであり、缶ビール1缶(350ミリリットル)を飲むと、食事とは別に約140キロカロリーを摂取することになります。そのため、飲酒の機会が増える年末年始は、体重増加や血糖コントロールの悪化のリスクが高まります。アルコール飲料と水やお茶などを交互に飲む、おつまみは野菜が多く油脂の少ない料理を選ぶなどの工夫でエネルギーの過剰摂取を防ぎ、健康的で楽しい年末年始を過ごしましょう。糖尿病の方は主治医の指示に従いましょう。

■ごま風味サラダ
1人分の栄養価：エネルギー64キロカロリー、塩分0.6グラム、野菜70グラム

材料(2人分)
・鶏ささみ40グラム
・酒小さじ2
・レタス60グラム
・赤パプリカ30グラム
・きゅうり50グラム
・A(ごま油・砂糖・醤油各小さじ1、練りからし少々)

1.鶏ささみを鍋に入れ、酒とひたひたになるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら中火で、5分くらい茹で、冷めたら細かくさく
2.レタスは食べやすい大きさにちぎる。赤パプリカは薄切りにする。きゅうりは縦半分に切ってから斜めに薄く切る
3.Aの調味料で、ささみ、レタス、きゅうりをあえる
(東大阪地域活動栄養士会糖尿病食献立集より)

問合せ先：西保健センター