健康 「減塩と野菜あと一皿」レシピを紹介します!

成人1日あたりの目標「食塩摂取量　男性7.5g未満、女性6.5g未満」、「野菜摂取量350g以上」の実現に向けて、旬の野菜の減塩レシピを紹介します。

■鶏と大根の煮物・わさび風味
1食あたり：エネルギー126kcal、食塩相当量1.1g、野菜115g
寒くなり大根が旬の季節となりました。大根は12月から2月ごろが最もおいしく甘みがあり、みずみずしくてやわらかいのが特徴です。今月は大根に鶏肉を組み合わせたうま味たっぷりの煮物です。わさびの爽やかな風味で減塩でも美味しく食べられます。

○材料(4人分)
鶏もも肉(皮なし)　300g
酒　大さじ1(15cc)
大根　約8cm(400g)
スナップえんどう　12本
水　200cc
(A)
・白だし　小さじ4(24g)
・みりん　小さじ2(12g)
・砂糖　小さじ2(6g)
・練りわさび　小さじ2(4g)

○作り方
(1)鶏もも肉は皮を除き、1口大に切り分けて酒をもみ込む。大根は約2cm幅のいちょう切りにして、水から硬めにゆでる。スナップえんどうはすじを除いて約2分ゆでる。
(2)鍋に(A)を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れ、火が通ったら続いて大根を入れ、蓋をして弱火で約10分間煮る。大根がやわらかくなったら火を止め、練りわさびを煮汁に溶かす。
(3)器に彩りよく盛り、煮汁をかける。
・大根の代わりにかぶでも美味しいです。かぶの場合は皮をむいて縦1/4に切って、下茹でをせずに煮てください。
・スナップえんどうの代わりに、大根の葉やかぶの葉、小松菜でもよいです。

問合せ：健康長寿あんしん課　市民健康係
【電話】0978-64-2540