くらし 【みんなで知ろう! 食育のこと】 連続掲載 第50回

本町においては、沖縄県の農林水産物を中心にした地産地消を目指して食育を推進しています。今回は1月から5月末頃まで旬を迎えるハンダマを使った「野菜入り稲荷」のレシピをご紹介します。野菜入り稲荷にハンダマを使うことで色鮮やかに仕上がります。ぜひ、作ってみてください。

◇野菜入り稲荷
材料・分量(5人分)
米…2と1/2カップ
しらす…10g
しょうが…1かけ
酒…小さじ1
水…2と1/3カップ
合わせ酢
・酢…1/2カップ
・砂糖…大さじ3
・塩…大さじ1
ハンダマ…葉20枚
大根…50g
からしな…30g
いなり寿司用の油揚げ…10枚

(1)米は洗って、分量の水にしばらく浸しておく。合わせ酢は混ぜておく。
(2)炊飯器に米と湯通しした「しらす」、みじん切りにした「しょうが」と「酒」を入れて炊く。
(3)「ハンダマ」は葉を摘み、サッと湯がき、みじん切りにする。(熱しすぎるとぬめりが出てきます)
(4)合わせ酢に(3)の「ハンダマ」とみじん切りにした「大根」を入れ漬け込む。
(5)「からしな」は、サッとゆでる。
(6)ご飯が炊きあがったら、15分程蒸らして、寿司桶にうつし、(4)の合わせ酢をかけ手早く混ぜ合わせ、一気に冷ます。冷めたら、湯がいておいた「からしな」を混ぜる。
(7)「いなり寿司用の油揚げ」に(6)を詰める。

お問い合わせ：保健衛生課　健康係(北谷町保健相談センター)
【電話】936-4336