健康 みんなの診療所No.55

■食後の高血糖、食べる順番で解決
管理栄養士　内田明理

食後に高血糖が続くと、血管の壁が傷つけられ、炎症が起こり、動脈硬化が進行します。
動脈硬化は、心筋梗塞や脳卒中などの発症リスクを高めることが知られています。食べる順番を意識して、食後の高血糖を防ぎましょう。

▽実践の3ステップ
・ステップ1…最初に野菜、きのこ、海藻類などの食物繊維が多く含まれているおかずを食べる。
※野菜は生野菜だけでなく、ゆでた野菜、炒めた野菜でもよいです。
・ステップ2…次に肉や魚、卵、大豆製品などのたんぱく質が多く含まれているおかずを食べる。
・ステップ3…最後にご飯やパン、めん類などの炭水化物(糖質)を食べる。

▽なぜ効果があるの?
野菜やきのこ、海藻類に含まれる食物繊維を先にとることで、あとから入ってくる糖質の吸収が穏やかになり、食後の血糖上昇を抑えてくれます。

▽注意点
炭水化物は、食後の高血糖に大きな影響があるといわれています。特に炭水化物を組み合わせた食べ方(ラーメンとチャーハン、うどんとおにぎりなど)は、食後の高血糖につながるので注意しましょう。
まずは、ステップ1からチャレンジしてみましょう。

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