くらし おうちで作ろう!みんな大好き給食メニュー Vol.17

保育園メニュー『かぼちゃの豆乳スープ』

豆乳とかぼちゃの甘みを活かしたまろやかなスープ。かぼちゃはペーストにしてもおいしくいただけます。

■材料(4人分)
かぼちゃ…1/8個(160g)
玉ねぎ…1/2個
ベーコン…20g
エリンギ…20g
青菜…40g
コンソメ…小さじ2
水…400ml
豆乳…200ml
塩・こしょう…少々

■作り方
(1)かぼちゃの種とワタを取り、1～2cmの角切りにする。
(2)玉ねぎは皮をむいて薄切り、ベーコンとエリンギは短冊切りにする。
(3)青菜をゆで、食べやすい大きさに切る。
(4)鍋に(1)と(2)、コンソメ、水を入れて柔らかくなるまで煮る。
(5)(4)に(3)と豆乳を加え、ひと煮立ちさせたら塩・こしょうで味を整える。