くらし ふくい食材でおうちごはん ～福井の旬を味わおう～

■勝山水菜
旬の時期：2〜4月
冬の水田を有効活用するため、江戸時代頃から栽培されてきた勝山水菜。勝山市の伝統野菜で、「福井百歳やさい」にも選ばれています。寒さに強く、害虫の被害も少ないため、冬の貴重な収穫物として重宝されています。
甘さの中にほろ苦さがある特有の味わいは、特に太く伸びた“とう(花の茎がのびたもの)”に詰まっており、火を通すと驚くほど柔らかくなります。

■おすすめレシピ
勝山水菜の肉巻き
調理時間：約20分

◇材料(4人分)
勝山水菜…1把
豚バラ肉…200グラム
オリーブ油…大さじ1
塩こしょう…少々
米粉…大さじ3
●しょうゆ…大さじ1
●ケチャップ…大さじ1
●りんご酢…大さじ1
●砂糖…大さじ1

◇作り方
(1)水菜をさっとゆでて流水に取り、水気をしっかり絞る。キッチンペーパーに巻いてしばらく置く。
(2)水菜を2株ずつ、豚肉できっちり巻き、塩こしょうをして米粉をふる。
(3)フライパンにオリーブ油を中火で熱し、(2)をこんがりと全面焼きつける。
(4)食べやすくカットし器に盛る。
(5)フライパンに●を煮詰め、盛り付けた肉巻きにかける。

(レシピ提供：JA福井県)