くらし 《特集》恵那の誇る食文化を発信ー恵那ふうど認証とえなブランドー

恵那には自然の恵みと思いを込めて作ったおいしいものがたくさんあります。恵那の食の魅力を、もっと多くの人に知ってもらいたい。そんな思いから生まれたのが「恵那ふうど認証」と「えなブランド」。今回は、恵那の食文化を未来につなぐこの二つの取り組みを紹介します。

■恵那ふうど認証とは
恵那の自然、文化、地域に根差した食文化を生かした商品を提供し、SDGsに取り組む市内の食品加工事業者や食品販売店、飲食店、宿泊事業者を認証する制度です。現在、市内では34事業者が認証されています。認証を受けた事業者は、地消地産を促進し、地域内で食の循環を生み出すことで、持続可能な地域づくりを行っています。

■えなブランドとは
恵那ふうど認証事業者が作る特産品や恵那らしさを生かした商品やメニューを審査会で審査し、認定します。認定された商品などを「えなブランド」として発信することで、恵那の魅力を広く知ってもらい、地元の特産品を育てる制度です。現在、27商品がえなブランドとして認定されています。

■期待される効果
▽事業者
・信頼性の証
認証マークなどが消費者に安心感を与える
・地域ブランド力の向上
恵那の自然、文化を背景にしたストーリーで差別化
・販路拡大、PR支援
物産展などの参加や、市ウェブサイト、SNSで紹介
▽消費者
・信頼性、安心感
店舗や商品などに対して品質や安全性の保障
・地域体験
店舗や商品などを通じて恵那の自然や文化を体感
・地域貢献
地消地産や環境配慮に貢献

■事業者の紹介
恵那ふうど認証を受け、自社の商品がえなブランドに認定された事業者に話を聞きました。
◆恵那寿や
▽恵那の恵みを全国に届けたい
恵那の自然の恵みを、もっと多くの人に届けたい。そんな思いで、地元産のクリやユズ、寒天などを使った菓子作りを続けています。環境を考えて、クリの加工時にでる鬼皮は廃棄せず、灰にして農園へ戻すことで、環境にやさしい循環を実現しています。
これからも地域を元気にしていくために、恵那の食の魅力を全国へ発信し、おいしさと未来への思いを込めて、一つ一つ丁寧に菓子を作っていきます。

◆山サ寒天産業
▽100年の伝統をこれからも守り伝えていきたい
全国シェア日本一の山岡町の細寒天作りは、恵那の厳しい冬の外気温で凍結させ、日中の乾いた気候で天日干しする自然乾燥が特徴です。特に冬場の作業は電力をほとんど使わないため、省エネで環境負荷の少ない産業です。
恵那での細寒天作りは、本年で100年を迎えます。最近は地域の食文化や風土を子どもたちに伝えることに力を入れており、100年先もこの地で、細寒天作りが続いていくよう取り組んでいます。

■事業者、商品などを募集
▽恵那ふうど認証
期間：随時募集中
要件：
・市内事業者である
・地消地産に取り組んでいる
・SDGsに取り組んでいる詳しくは、専用ウェブサイトを確認するか、農政課に問い合わせください。

▽えなブランド認定(第3回)
期間：12月26日(金)まで
要件：
・恵那ふうど認証を受けた事業者の商品やメニュー
・市の特産品や恵那らしさを体現する商品やメニュー
詳しくは、専用ウェブサイトを確認するか、商工課に問い合わせください。

【えなブランド認定商品】
市では、これまでに27品目をえなブランド認定商品に登録し、本年2回の認定式を行いました。
認定式の様子と認定商品を紹介します。

■第1回認定式(3月25日)
◆第1回認定式(3月25日)
1.恵那金寿司の朴葉寿司
▽金寿司(長島町)
恵那の郷土料理を、寿司店ならではの技術と食材で進化
2.恵那産完熟黒にんにく
▽(有)東野(長島町)
自社生産のにんにくを発酵、成熟させてフルーティーに
3.柚子と杏のフリュイ
▽(株)恵那寿や(大井町)
ゆずと杏の香りと風味をぎゅっと閉じ込めた菓子
4.みかさぎ麹屋の塩糀
▽みかさぎ麹屋(大井町)
笠置山麓で育った自家栽培米の麹と天白塩を使った熟成調味料
5.姫街道の朴葉寿司
▽中山道大井宿寿司幸(大井町)
「おもてなし」の心で作る飛騨牛や鮎を使った朴葉寿司
6.鯉のあま煮
▽恵那藤太郎(大井町)
新鮮な鯉を甘辛く煮込んだ50年来作り継がれる伝統料理
7.恵那の自然薯とろろめし
▽季節郷土料理湖楽園(大井町)
恵那産の自然薯を使った濃厚なとろろ汁をご飯にかけて
8.栗づくし会席
▽旅館いち川(大井町)
栗の新たなおいしさと魅力を味わえる秋限定の会席
9.いち川特製福神漬
▽旅館いち川(大井町)
氏神様を守る家々で伝承されてきた秘伝の漬け物
10.三浦豚しょうが焼
▽お食事処金よし(大井町)
三浦豚の甘みと旨みを引き出す特製の生姜だれで味付け
11.菊芋のお漬物
▽マルコ醸造(株)(明智町)
菊芋漬け発祥のお店ならではの味と食感

■第2回認定式(10月27日)
◆第2回認定商品
12.ごへーだ!
▽巴庵菓子工房(株)(中野方町)
五平餅を逆転の発想で表現したひと口サイズの和菓子
13.とろける栗蒸しようかん
▽巴庵菓子工房(株)(中野方町)
恵那栗の甘露煮を混ぜ込み、独自技術でとろける食感に
14.特製醤油だれで食べる恵那どりチキンカツカレー
▽カレーハウスCoCo壱番屋恵那長島町店(長島町)
味噌たまり醤油、山岡細寒天を使った特製カレー
15.恵那蓮華蜂蜜
▽はち工房こうけつ(大井町)
生産者が育てた蓮華畑から採蜜した、希少な純粋蜂蜜
16.恵那百花蜂蜜
▽はち工房こうけつ(大井町)
恵那に自生する花の蜜から生まれる年ごとに違う味の蜂蜜
17.恵那栗蜂蜜
▽はち工房こうけつ(大井町)
濃厚な甘みと栗の風味が魅力の貴重な純粋蜂蜜
18.細寒天ヌードル
▽(有)山サ寒天産業(山岡町)
山岡細寒天を極細麺に仕上げた49キロカロリーの健康ヌードル
19.みかさぎ麹屋のこだわり味噌
▽みかさぎ麹屋(大井町)
笠置山麓で育った自家栽培米の麹で仕込んだ味噌
20.お食事処かわかみのからあげ丼
▽(株)マルゴレッタ(明智町)
秘伝の唐揚げと地元食材が調和したオンリーワンの丼
21.恵那の名所めぐり栗きんとんようかん
▽恵那栗工房良平堂(大井町)
栗きんとんをぜいたくに使ったようかん
22.自然薯とろろ
▽中山道水戸屋(長島町)
水戸屋の自然薯を手軽に楽しめる小分け冷凍とろろ
23.鯉の甘露煮
▽割烹・民宿おゝくら(大井町)
大井ダムの歴史と共に歩んできた秘伝のタレで炊き上げる
24.あまから五平餅
▽(有)あまから(大井町)
秘伝の濃厚たれともちもちの米が織りなす伝統の味
25.五平餅
▽(有)かんのん茶屋(山岡町)
70年の伝統の味を受け継ぐ、素朴な味わいの五平餅
26.えなハヤシ
▽えなハヤシの会(大井町)
「ハヤシライス生みの親」ゆかりの地で育まれたご当地グルメ
27.柚子と水
▽岩村醸造(株)(岩村町)
柚子とブドウ糖、清らかな水で作った清涼飲料水

問合せ：
・農政課【電話】26-6831
・商工課【電話】26-6829