くらし シリーズ 今日のひとさら

■レンコンのエビサンド焼き
サクサクのレンコンとプリプリのエビが同時に楽しめる食べごたえ満点な1品です。
二つの食感に大満足!

◇材料(4人分)
むきエビ…250g
レンコン…300g
生シイタケ…50g
小麦粉…適量
オリーブ油…大さじ1

A
長ネギ…1/4本
砂糖…小さじ1
塩こしょう…少々
酒…大さじ1・1/2
マヨネーズ…大さじ1・1/2
片栗粉…大さじ1・1/2

◇作り方
(1)むきエビは細かくたたき、生シイタケは石づきを除いてみじん切りにする。
(2)長ネギをみじん切りにし、(1)にAをすべて混ぜ合わせる。
(3)レンコンは皮をむき、5mmの厚さに輪切りにして水にさらす。
(4)(3)の水気を拭いて片面に小麦粉を適量つけ、(2)を大さじ山盛り1杯のせる。
(5)片面に小麦粉を適量つけたレンコンで挟む。
(6)フライパンにオリーブ油を入れ熱し、(5)を並べて蓋をして弱火で5～6分焼く。
(7)焼き色がついたら裏返し、火が通ったら完成。

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監修：度会町食生活改善推進協議会