くらし 簡単ヘルシーレシピ～+(プラス)ベジタブル～

■かぶの豆乳スープ
1人分…エネルギー：47kcal、たんぱく質：3.0g、脂質：1.6g、塩分：0.6g

レシピに使用したかぶは、古くから親しまれてきた野菜で、根にも葉にもそれぞれ栄養があります。白い根の部分は、カリウム、ビタミンC、食物繊維を含み、葉の部分には、β-カロテン、ビタミンC、カルシウムなどが豊富です。根に含まれるでんぷんを分解する消化酵素(ジアスターゼ)は、生で食べると効果的です。サラダ、煮物、スープなどさまざまな料理に使うことができます。

▼材料(2人分)
かぶ　100g
しめじ　50g
かぶの葉　少々
水　200mL
豆乳　100mL
コンソメ　小さじ1
片栗粉　小さじ1
水　大さじ1/2
黒こしょう　少々

▼作り方
(1)かぶは皮をむき、1cm角の角切りにする。しめじは食べやすい大きさにほぐす。
(2)鍋に水、コンソメ、(1)を入れ煮る。かぶがやわらかくなったら豆乳、かぶの葉(ゆでて水気をしぼりみじん切りにする)を加え、沸騰させない程度に温める。
(3)火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び弱火にして混ぜながらとろみをつける。器に盛り黒こしょうをかける。

問い合わせ：健康福祉課　健康づくり係
【電話】3-0511