子育て 宝塚市のおいしい学校給食レシピ

大根は乾燥させることで長期間の保存が可能です。また、干すことによって生の時よりも栄養価が高くなり、風味や甘みも強くなります。昔の人が考えた生活の知恵ともいえるメニューです。

■切り干し大根の煮物
◇1人あたり
エネルギー105kcal
タンパク質6.2g
脂質3.7g
塩分1.2g

◇材料(4人分)
切り干し大根　30g
鶏もも肉　100g
ニンジン　1/3本
うす揚げ　1枚
油　適量
酒　大さじ1
だし汁　1カップ
[A]砂糖　大さじ1
[A]しょうゆ　大さじ1.5
[A]本みりん　小さじ1

◇作り方
(1)切り干し大根を洗い、20分ほど水につけておく。
(2)鶏もも肉は小さめのそぎ切り、ニンジンは千切りにする。うす揚げは半分にして千切りにし、湯をかけて油抜きをしておく。
(3)(1)をしぼって水気を切り、長ければ切る。
(4)鍋に油を入れ、鶏もも肉を加えて酒をふり炒める。
(5)鶏もも肉の色が変わったら、ニンジンと切り干し大根を加えて炒める。
(6)だし汁とうす揚げを加える。あくが出たら取り除き、Aを加え弱火で煮て味を染み込ませる。

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