くらし 熊野町 食べ物歳時記

大きくてうま味があって、今では熊野町が誇る農産物となった「黒大豆」は、約40年前に兵庫県丹波地方からやってきました。お正月のおせちの一品に、手作りの黒豆を加えてみませんか。

材料：黒大豆…250g
▽A
濃口しょうゆ…大さじ2
砂糖…200g
塩…小さじ1/4
重曹…小さじ1/4
お湯(50～60℃)…5カップ
古くぎ…8～10本

作り方：
事前準備……古くぎはきれいに洗って布で包んでおく
(1)大きめのなベを用意し、洗った黒大豆と、Aの調味料を入れて、一晩おく。
(2)中火で煮る。煮たったら火を弱め、落とし蓋をして、煮汁の表面が静かに踊る程度の火加減で煮る。
豆が煮汁から出ないようにさし水をしながら、浮いてくるあくは丁寧に取り、ゆっくり煮る。
※かなり長時間かかるので、ストーブなどを利用するとよい。
(3)やわらかく煮えたら火を止め、そのまま一昼夜おき、味をしみこませる。
古くぎを除き、保存容器などに煮汁ごと移し、保存する。
保存期間：冷蔵保管…3～4日程度、冷凍保管…1か月程度
写真・レシピ：桐木みね子
(政策企画課)