くらし ながさきレシピ

◆川棚町の特産品トマトを使った、見た目も楽しいメニュー
トマトファルシー

◇材料　4人分
・トマト　4個
・オリーブオイル　少々
・タマネギ　30g
・ニンニク　1/2片
・ピーマン　1/2個
・パプリカ(赤)　1/2個
・合いびき肉　160g
・塩コショウ　少々
・チリパウダー　少々
・コンソメ顆粒　少々

◇つくり方
(1)トマトのヘタ側を切り落とし、中身を丁寧にくりぬいてトマトの器を作る。くりぬいた中身はさいの目切りにする。タマネギ、ニンニク、ピーマン、パプリカはみじん切りにする。
(2)鍋にオリーブオイルを敷いて、(1)のタマネギとニンニク、合いびき肉を炒める。
(3)(2)に(1)のピーマン、パプリカ、くりぬいたトマトを加える。塩コショウ、チリパウダー、コンソメ顆粒を入れ、水分を飛ばすように軽く煮込む。
(4)(1)のトマトの器に(3)を詰め、180度のオーブンで5分程度焼いて完成。

◇ポイント
トマトの器に卵1個を割り入れて具材を詰めてもおいしくなります。

◆今月の食材　トマト
抗酸化作用のあるリコピンが豊富で、美肌効果のあるビタミンC、老化を抑制するビタミンEもバランスよく含まれています。特にリコピンは、油を使って加熱調理することで摂取効率が高まるとされています。

◆作ってくれたのは　料理人　坂本　洋一(さかもと　よういち)さん
料理コンテスト上位入賞のほか、長崎マイスターや優れた技能者長崎県知事表彰など受賞歴多数。テレビ番組や料理教室、学校の授業などで食の大切さや料理の楽しさを伝えているほか、子ども食堂など地域活動にも取り組む。