くらし 食改さんのヘルシー料理 おすすめレシピ

■豆腐と春菊のチャンプルー
★学習日　12月3日

春菊は栄養価に優れた食材でβカロテン、ビタミンB群、ビタミンCなどのビタミン類に加えて、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルも豊富です。春菊といえば独特の香りが特徴ですが、この香りの成分は胃腸の調子を整える効果があり食欲増進効果や消化推進効果が期待できると言われています。

◇作り方
(1)春菊は3cm長さに切る。
(2)フライパンに油を入れ豆腐を一口大に分けながら入れて炒める。全体に油が回ったら(1)を軸、葉の順に加えて炒め合わせしんなりとなったら卵を割り入れる。
(3)卵を大きくほぐしながら炒め薄口醤油を回し入れる。
(4)塩こしょうで味をととのえる。仕上げにかつおパックをふる。

◇材料(4人分)
木綿豆腐…1丁
春菊…120g
卵…2個
サラダ油…小さじ2
薄口醤油…大さじ2
塩こしょう…少々
かつおパック…2パック