くらし 給食レシピ

高森東学園義務教育学校　給食共同調理場

■酒かす汁
今回は給食で人気だった「酒かす汁」のレシピをご紹介します。
高森町の給食では、地元高森町で作られた酒かすを使用しています。
酒かす汁を食べると、体がポカポカと温まり、寒い季節にぴったりの汁物です。酒かすには、お腹の調子を整えたり、美肌効果もあるなど栄養がたっぷり含まれています。
今回はゆず皮を入れているので、ゆずの香りが広がり風味豊かな仕上がりになっています。

豚肉の代わりに鮭やブリなどの魚を入れてもおいしいです。
ご家庭でもぜひ作ってみてください♪
高森町教育委員会事務局　管理栄養士　永野　育奈

●栄養価(1人当たり)
エネルギー：138kcal
たんぱく質：10g
脂質：5.4g
カルシウム：60mg
食物繊維：4.0g
ビタミンA：73ugRE
(レチノール活性当量)
ビタミンB1：0.25mg
ビタミンB2：0.12mg
ビタミンC：7mg
塩分量：1.5g

●材料(4人分)
豚肉：80g
豆腐：130g
乾燥しいたけ：5g
里いも：50g
大根：50g
にんじん：40g
こんにゃく：40g
ごぼう：30g
葉ねぎ：15g
酒かす：10g
みそ大さじ：3弱
煮干し：10g
ゆず皮：少々
水：600g

●作り方
1　煮干しは水につけておき、火にかけて煮だし、出汁をとります。
しいたけは水で戻し、戻し汁はとっておきます。
2　豚肉は一口大に切ります。
大根・にんじんはいちょう切り、里いもは一口大の乱切り、こんにゃくは薄く四角に切り、ごぼうはささがきにして水にさらします。
戻したしいたけは薄切りにし、豆腐はさいの目に切り、葉ねぎは小口切り、ゆず皮は細切りにします。
3　煮干しとしいたけの出汁で豚肉・里いも・大根・にんじん・ごぼう・こんにゃく・しいたけを煮ます。
4　その後豆腐を加え、アクを取りながら煮ます。
5　みそ・酒かすは別の器に取り、少量の出汁でよく溶いてから加え、味を整えます。
6　仕上げにねぎとゆず皮を加えて、完成です。

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