- 発行日 :
- 自治体名 : 宮崎県
- 広報紙名 : 県広報みやざき 令和8年2月号
■野菜たっぷり南蛮カレー
▽1人分あたりの栄養価
エネルギー…269kcal
たんぱく質…13.7g
脂質…14.1g
炭水化物…23.5g
食塩相当量…1.5g
▽1人分の野菜・きのこ量
215g
▽材料(2人分)
ピーマン：120g
玉ねぎ：120g
なす：100g
しめじ：100g
ミニトマト：40g
ししとう：20g
にんじん：30g
豚肉：100g
酢：大さじ1(A)
みりん：大さじ1/2(A)
薄口しょうゆ：大さじ1/2(A)
しょうゆ：大さじ1/2(A)
砂糖：小さじ1(A)
カレー粉：大さじ1/2
片栗粉：小さじ1
サラダ油：大さじ1
▽作り方(調理時間：20分)
1.ピーマンを1cm幅、玉ねぎは1～2cmのくし切り、なすは2cmの短冊切り、にんじんは千切り、しめじは食べやすい大きさに分ける。ミニトマトは縦に4等分に切り、ししとうは適宜に切る。
2.細切りにした豚肉をサラダ油で炒め、野菜を火の通りにくい順番に入れ炒める。水を100cc入れ、Aの調味料と一緒に煮る。
3.野菜が少しやわらかくなったら、カレー粉を入れる。
4.水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
▽おすすめポイント
冷蔵庫にある野菜で作れて、野菜を小さく切ることで子どもから高齢者まで食べやすい1品です。
レシピ作成：日南市食生活改善推進協議会