くらし 野菜ソムリエプロ 緒方湊(おがたみなと)の野菜講座

■今月の野菜　水菜
◇水菜のあれこれ
シャキシャキとした食感が魅力の水菜は京菜とも呼ばれ、京野菜を代表する青菜ですが、現在は茨城県が京都府の出荷量を上回っています。葉が鮮やかな緑色で茎にツヤがあり、葉先までピンとまっすぐなものがおすすめです。大きすぎず、葉脈がはっきりしているもの、茎は太くてみずみずしく、株元が張っているものが良いです。葉がやわらかく傷みやすいので、濡れた新聞紙やクッキングペーパーで包んでビニール袋に入れ、立てた状態で野菜室や冷暗所に保存しましょう。

◇水菜のチヂミ(2人分)
・材料：水菜(2株)、豚ばら肉(100g)、薄力粉(120g)、卵(2個)、塩(小さじ1)、水(1カップ)
・作り方：
(1)水菜は5センチ程度の長さにカット。
(2)豚ばら肉は一口大にカット。
(3)薄力粉、卵、水、塩を合わせ、水菜と豚ばら肉を入れて混ぜる。
(4)フライパンにごま油を熱してからタネを流し込み、中火で両面をこんがりと焼く。
(5)食べやすい大きさに切って器に盛り、ポン酢などお好みのタレで食べる。

■鉾田市×カゴメ共同企画～みなとくんにやさいのレシピを教えよう♪～
～今月のレシピ～　A.Hさんの水菜レシピ
水菜と油揚げのチーズ巻き(4人分)～たっぷりの水菜を油揚げとチーズで大量消費!～
(1)油揚げ(4枚)に3辺切り込みを入れて開く。
(2)油揚げの大きさに合わせて水菜(1袋)を切る。
(3)(1)にスライスチーズ(4枚)、(2)の水菜をのせて、きつめに巻き、巻き終わりを爪楊枝でとめる。
(4)フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、(3)を転がしながら油揚げが色づくように焼き、食べやすい大きさに切って皿に盛り付ける。
(5)たれの材料(砂糖：大さじ1、みりん・醤油・酒：大さじ2)をフライパンに入れて熱し、とろみがついてきたら器に盛った(4)にかける。

▽湊君からのメッセージ
パリッと香ばしい油揚げと、水菜のシャキシャキ食感、とろりとしたチーズ、食感の対比がとても楽しいメニューですね!早速試してみたくなりました!

今月募集するレシピの野菜はにんじんです!締切は1月末日まで!

次回の連載は　いちご　です!お楽しみに!