くらし 食育推進員のレシピ

■里芋のスコップコロッケ
調理時間　20分
地元で採れる食材を使ったレシピを紹介します。

★里芋
縄文時代に中国から渡来した里芋は、煮物や汁物でよく使われ、ねっとりした食感が特徴です。低カロリーで栄養価も高く、高血圧予防が期待できるカリウムは、いも類の中で非常に多いです。また、里芋に含まれる水溶性食物繊維のガラクタンやグルコマンナンは、血中コレステロールや血糖値の上昇抑制効果があるといわれています。
今回は、成形や揚げる手間が不要なスコップコロッケです。低カロリーでダイエット中の方にもおすすめの一品です。

◇栄養価(1人分)
・エネルギー…190kcal
・脂質…10.8g
・食塩相当量…1.2g
・たんぱく質…6.2g
・炭水化物…14.0g

◇材料(4人分)
里芋…8個(400g)
玉ねぎ…1/2個(100g)
しょうが…1/2かけ(10g)
オリーブ油…大さじ1
合いびき肉…100g
A：塩…小さじ1/6(1g)
A：中濃ソース…小さじ1
A：こしょう…少々
A：コンソメ顆粒…大さじ1/2
B：パン粉(乾燥)…大さじ3
B：マヨネーズ…大さじ1
B：粉チーズ…大さじ1

◇作り方
(1)里芋は、よく洗い、両端を切り落とし、耐熱皿に並べる。水(大さじ1)を回しかけラップをし、柔らかくなるまで表裏を入れ替えながら、電子レンジで500W5分ずつ加熱する。皮をむき、ボウルに移して温かいうちにつぶす。
※皮むきやつぶす際は、やけどに注意しましょう。
(2)玉ねぎ、しょうがをみじん切りにし、オリーブ油をひいたフライパンで、中火で香りが出るまで炒める。
(3)(2)に合いびき肉を入れて炒め、さらにAを入れて味を整える。
(4)耐熱容器に(1)→(3)の順番で敷き詰め、混ぜ合わせたBをのせる。
(5)(4)を230℃のオーブンで焦げ色がつくまで焼く。(10分位)

■毎月17日は「減塩の日」
食塩の摂りすぎは、生活習慣病の要因となります。“適塩”を心がけましょう!
▽1日の食塩摂取目標量(成人)
男性：7.5g未満/日
女性：6.5g未満/日
高血圧の方：6g未満/日