くらし 知って防ごう! 夏の食中毒

食中毒は1年中発生していますが、湿度や気温が高くなる夏場(6～9月)は細菌の増殖が活発になるため、細菌による食中毒に注意が必要です。
飲食店での食事だけでなく、家庭での食事でも食中毒は発生しています。食中毒予防のポイントをチェックし、日々の食事を楽しみましょう。

■夏場に気を付けたい細菌による食中毒
◆食肉などが原因となる食中毒
○カンピロバクター
潜伏期間：1～7日間
予防のポイント：
・生や加熱不十分な食肉(特に鶏肉)は食べないようにする
・生肉に付着している菌が他の食品に移らないよう、調理器具や保管場所などを分け、生肉を取り扱った後は十分に手を洗う
・菌は熱や乾燥に弱いため、調理器具は使用後によく洗浄し、熱湯消毒するか乾燥させる

○腸管出血性大腸菌(O(オー)157など)
潜伏期間：4～8日間
予防のポイント：
・生野菜などはよく洗い、食肉は中心部まで十分に加熱する
・加熱調理済みの食品が二次汚染を受けないよう、調理器具はよく洗浄し、可能であれば熱湯や塩素系の消毒剤で消毒する
・調理や食事の前には、必ず石けんで手を洗う

◆お弁当などが原因となる食中毒
○黄色ブドウ球菌
潜伏期間：30分〜6時間
予防のポイント：
・手指に切り傷などがあるときは、直接食品に触れたり、調理をしたりしない
・手指の洗浄・消毒を十分に行う
・食品は冷蔵庫などに入れて10℃以下で保存し、菌が増えるのを防ぐ
※お弁当を長時間持ち歩く際は、保冷剤や保冷バッグを利用しましょう。

◆食中毒の原因となるその他の細菌
・感染型
サルモネラ属菌、腸炎ビブリオ
・毒素型
ボツリヌス菌、セレウス菌
・生体内毒素型
ウエルシュ菌

■食中毒予防の3原則
(1)つけない
丁寧な手洗いを心がけましょう。また、生肉や魚に付着している菌を他の食品に移さないよう、調理器具や保管場所などを分けましょう。
(2)増やさない
食品は、購入後に常温で放置せず、できるだけ早く冷蔵庫に入れるなど、適切な温度で保管しましょう。10～60℃は菌が増えやすい危険な温度帯とされており、この温度帯に食品を長く置かないようにすることが重要です。
(3)やっつける
ほとんどの菌は加熱によって死滅します。特に肉料理は、中心部を75℃で1分以上を目安に加熱しましょう。また、作り置きのおかずなど、加熱調理済みの食品も食べる前に中心部まで再度加熱しましょう。

問い合わせ：生活衛生課食品衛生担当
【電話】5742-9139【FAX】5742-9104