くらし 食推さんの健康レシピ 「たっぷり野菜のカレー鍋」

(レシピ考案　食生活改善推進委員協議会東支部　石山グループ)
体がぽかぽか温まるカレー味で、たくさんの野菜をおいしく食べられるお鍋です。家にある食材を使ったり、ご飯やうどんにかけたり、色々なアレンジが楽しめます。

■材料(4人分)
豚肩ロース(スライス)…150g
玉ねぎ(大)…1/2個(150g)
しめじ…100g
えのき…1/2袋(100g)
カボチャ…100g
ニンジン1/2本(80g)
キャベツ…1/6玉(150g)
厚揚げ…1/2枚(70g)
サラダ油…大さじ1/2
カレー粉…大さじ2
小麦粉…大さじ1

・スープ
水…600cc
固形コンソメ…1個
しょうゆ…大さじ1と1/2
塩…小さじ1/2
砂糖…少々

■作り方
(1)豚肩ロースは長さ半分に切る。玉ねぎ、厚揚げは縦半分に切り、1cm幅に切る。しめじとえのきは石づきを切り落とす。しめじは小房に分け、えのきは半分に切る。カボチャはお好みで皮を剥き、1.5cm角に切る。ニンジンはピーラーで細長い薄切りにする。キャベツはざく切りにする。
(2)鍋に玉ねぎとサラダ油を入れ、しんなりするまで炒める。
(3)(2)に豚肩ロースを加えて一緒に炒める。豚肩ロースの色が変わったら、しめじ、えのき、カボチャ、カレー粉、小麦粉を加える。
(4)粉っぽさがなくなったらスープを加えて5～7分煮る。
(5)(4)にニンジン、キャベツ、厚揚げを加えて混ぜ、5～6分煮る。

■栄養価(1人分)
エネルギー：210kcal
炭水化物：12.4g
たんぱく質：9.9g
食塩相当量：2.4g
脂質：11.3g

問い合わせ：健康福祉課健康増進係
(【電話】025-250-2350)