健康 保存のりんごをおいしく活用!レシピ250

保健福祉課　管理栄養士

■りんごがぼけたら作ろう　アップルジンジャーパウンドケーキ
りんごの皮にはポリフェノールや食物繊維が豊富です。りんごの皮が苦手な方は、皮をむいてください。皮なしでも美味しく作れます。

◯材料(4人分)
・小麦粉　100g
・ベーキングパウダー　小さじ1
・バター　80g
・砂糖　60g
・卵　2個
・生姜　30～50g(お好きな量)
・りんご(皮つき)1/2個
・砂糖　大さじ1
・シナモン　少々
・水　適宜

◯作り方
(1)りんごは1/4量を5mmの角切り、残り1/4量をいちょう切りにする。鍋に角切りのりんごと砂糖・ひたひたの水を入れて弱めの中火で煮詰める。煮えたらシナモンを振る。
(2)小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
(3)ボウルに常温で柔らかくしたバターを入れ、砂糖とよく混ぜる。そこへ卵を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
(4)生姜はすりおろし、汁ごと(3)に加えてよくすり混ぜる。
(5)(4)のボウルに(2)を3回に分けて入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
(6)角切りのりんごを(5)に加えて軽く混ぜ、型に流し入れる。表面にいちょう切りのりんごを並べ、160℃に予熱したオーブンで40分焼く。竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり。

生姜は量が多いほど香りと辛味が立ちます。