- 発行日 :
- 自治体名 : 三重県
- 広報紙名 : 県政だより みえ 令和7年11月号
■三重の旬の食材を使ったレシピ紹介
三重の食材をご家庭の料理に使っていただくことや、県内外に三重の農林水産物の魅力を発信するために県が実施した、「みえの食レシピコンテスト2023」の入賞レシピを紹介します。
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▼伊勢赤鶏の味柑(みかん)焼き
▽材料/2人分
・南紀みかん(Mサイズ) 2個
・砂糖 大さじ2
・赤味噌 大さじ1/2
・伊勢赤鶏もも肉 1枚(約250g)
▽作り方
(1)みかんの房をばらし、皮は1/2個を千切りにする。
(2)耐熱ボウルに(1)と砂糖を入れ、軽く混ぜ、ラップをする。
(3)500Wの電子レンジで3分間加熱し、みかんの実をつぶしながら混ぜる。
(4)(3)を、ラップはかけずに500Wの電子レンジで2分加熱し、赤味噌を混ぜる。
(5)鶏もも肉を一口大に切り、(4)を揉み込むように混ぜる。
(6)フライパンに(5)を汁ごと入れ、肉が重ならないように広げ、蓋をして強火で3分間、蒸し焼きにする。
(7)蓋を取り、時々混ぜながら2分焼く。
▼鯛のポワレ柿ソース
▽材料/2人分
・柿 1/2個
・玉ねぎ 1/4個
・白ワイン 50cc
・酢 15cc
・生クリーム 30cc
・コンソメ 小さじ1
・バター 25g
・塩 少々
・オリーブ油 大さじ1
・鯛 2切れ
・塩こしょう 少々
▽作り方
(1)柿1/4個をすりおろし、残りは粗めのみじん切りにする。玉ねぎは、細かくみじん切りにする。
(2)白ワイン、酢、柿のすりおろし、玉ねぎのみじん切りを混ぜ、沸騰するまで中火、その後は弱火にして、水分がほぼ無くなるまで煮詰める。
(3)生クリームとコンソメ、粗くみじん切りした柿を加えながら加熱し、ひと煮立ちしたら火を止め、バターを加え、塩で味を調える。
(4)フライパンにオリーブ油、バターを入れ、加熱する。
(5)鯛に塩こしょうをふりかけ、皮面を下にして中火で3分ほど焼く。
(6)皮がパリッと香ばしく焼けたら、裏返して1分ほど焼く。
(7)柿ソースと鯛を盛りつけて完成。
問合せ：農林水産部 フードイノベーション課
【電話】059-224-2391【FAX】059-224-2521【E-mail】[email protected]