くらし 簡単ヘルシーレシピ~+(プラス)ベジタブル~

■ほうれん草のみぞれ和え

1人分…エネルギー：64kcal、たんぱく質：3.8g、脂質：2.0g、塩分：0.4g

年末年始の野菜不足を補う“プラス1皿”野菜レシピのご紹介です。レシピに使用したほうれん草は、ビタミンやミネラルを多く含む冬が旬の緑黄色野菜で、ビタミンCは夏採りよりも多く含まれています。シュウ酸(アク成分)を含むため下ゆでし、水にさらしますが、ゆで時間や水にさらす時間をできるだけ短くしてビタミンの流出を防ぎましょう。現在は生食できるようにアクを少なく改良されたサラダほうれん草もあります。

▼材料(2人分)
ほうれん草　100g
えのき　50g
油揚げ　10g
大根　100g
A酢　小さじ2
Aしょうゆ　小さじ1
Aみりん　小さじ2
かつおぶし　1g

▼作り方
(1)えのきは石づきを取り、長さを3等分に切る。熱湯でさっとゆで水気を切る。
(2)ほうれん草は熱湯でゆで水にとる。水気を絞り、3cmの長さに切る。
(3)油揚げはフライパンで両面をこんがりと焼き、短冊に切る。
(4)大根は皮をむき、すりおろし、水気をしぼる。
(5)(1)～(3)を混ぜ合わせ、混ぜた(A)の調味料を絡める。(4)の大根おろしとかつお節も加えよく混ぜ合わせる。

問い合わせ：健康福祉課　健康づくり係
【電話】3-0511