くらし 枚方キッチン Vol.102

■スモモのコンフィチュール
甘酸っぱいスモモのおいしさをぎゅっと閉じ込めて
夏が旬のスモモは甘酸っぱさが魅力です。生で食べてもおいしいですが、皮ごと砂糖と一緒に煮ると、とろっとした食感に。ヨーグルトやパンに添えたり、炭酸水で割ってスカッシュにしたりと、さまざまな楽しみ方ができます。今回使用したスモモは杉地区で収穫した「メスレー(写真左)」と「大石早生(写真右)」の2種類。枚方産スモモの爽やかな風味を生かし、砂糖の量は市販のジャムの1/4ほどに。小鍋で煮ると、スモモ1～2個からでも手軽においしく作れます。

◇コンフィチュールは果物と砂糖を煮詰めたもの。ジャムは糖度が40%以上でゼリー状であるのに対し、コンフィチュールは砂糖が控えめで果物の形や食感を残しています。
※写真は本紙をご覧ください。

□材料(大さじ4杯分)
スモモ…4個(280g)
砂糖…大さじ4
※スモモの甘さは品種によって差があるので、お好みで調整を。

□作り方
15min
(1)スモモは洗って水分を拭きとり、皮がついたまま真ん中の種を避けてざく切りにする。小鍋(ホーローやステンレスの鍋)に砂糖と一緒に入れ、全体を混ぜる。
(2)(1)を中火にかけ、焦げないよう時々かき混ぜながら果肉が柔らかくなるまで5分ほど煮る。
(3)さらに木ベラなどで果肉をつぶしながら弱火で煮詰める。途中であくがでてきたらスプーンなどですくって取り除く。
(4)冷めるととろみが強くなるため好みの固さの少し前で火を止める。
※糖度が低く日持ちしないことから、冷蔵庫で保存し早めに食べましょう。

□栄養価(大さじ1杯分：全量の1/4)
エネルギー68kcal
たんぱく質：0.3g
脂質：0.7g
炭水化物：14.6g
食塩相当量：0g

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