健康 おいしく楽しく健康料理

■食生活改善推進協議会
〈今月の料理〉
～ゆで野菜の肉みそサラダ～

◇材料(4人分)
1人分エネルギー：191kcal/塩分：1.2g
・グリーンアスパラ…8本(200g)
・ニンジン…100g
・スナップエンドウ…20本
・豚ひき肉…200g
・しょうゆ…小さじ2
・砂糖…小さじ1
・A　マヨネーズ…大さじ2
・A　酢…大さじ2

◇作り方
(1)グリーンアスパラは根元の堅い部分の皮をむき、4cmの長さに切る。ニンジンは太めのせん切り、スナップエンドウは筋を取る。
(2)熱湯を沸かし、ニンジン、グリーンアスパラを入れて1分ゆで、スナップエンドウを加えてさらに1分ゆで、ざるにとって水気をきり、余熱で水分を蒸発させる。
(3)フライパンに豚ひき肉を広げて中火にかけ、動かさずに3分焼く。肉の色が変わって脂が出てきたら、紙タオルで脂を拭き取りながら2～3分炒める。しょうゆ・砂糖を加えて、汁けがなくなったらボウルにあける。
(4)(3)のボウルに(2)のゆで野菜を加えてよく混ぜ、さらにAを加えてよく絡ませ、器に盛る。

◇栄養士さんのワンポイントアドバイス
スナップエンドウは4月から5月が旬の緑黄色野菜で、β-カロテンやビタミンC、ビタミンB1、食物繊維などを多く含みます。
β-カロテンは必要に応じて体内でビタミンAに変換されるので、眼の健康促進や免疫力向上効果を期待できます。
ビタミンCは、肌を健康にし、風邪予防や花粉症などアレルギーから身体を守る効果があります。茹ですぎるとビタミンCは損なわれるので茹ですぎに注意しましょう。