- 発行日 :
- 自治体名 : 栃木県大田原市
- 広報紙名 : 広報おおたわら 令和7年6月号（No.1335）
大田原市には、米の食味ランキングで、「特A」を2年連続獲得している美味しい「コシヒカリ」を始め、「アスパラガス」や「ウド」、「ネギ」、「ナス」、「とうがらし」、「地酒」など全国に誇れる農産物や特産物が数多くあります。また、この地域の郷土料理である「さがんぼ」など、地域の伝統的な料理があります。美味しい食材とともに、世界へ「おおたわらの食の魅力」を発信して、食育、農産物・特産物の販売促進、さらには、飲食や食品業界の活性化につなげ、大田原市全体を食の力によって盛り上げていきます。
■黄金レシピの開発
大田原市で四季折々に生産される農畜水産物、加工食品などを使って、その特徴の活かし方、家庭で簡単においしく食べる方法や地域の伝統料理の作り方のコツ、ワンランク上のおいしく作る工夫をまとめたレシピを開発し、世界に大田原市の魅力を発信します。
また、開発されたレシピは大田原市公式YouTubeチャンネルや広報おおたわらにて順次公開します。
■4月21日に第1回の収録を行いました
市公式YouTubeにて順次配信!
▽第1回収録内容
・包丁の研ぎ方
・出汁の取り方3通り
・基本の手法で作る前菜7品
(1)ごぼうとほうれん草の胡麻和え
(2)大田原ウドとねぎ、わかめの酢味噌和え
(3)えびとそら豆、しめじの白和え
(4)竹の子と山菜、焼き椎茸のお浸し
(5)炙りチーズのコチュジャン蜂蜜かけ
(6)白身魚の昆布〆とからし菜の手毬寿司
(7)鶏ささみと三つ葉の梅肉和え
■レシピ開発依頼者
大田原ふるさと大使 和食料理人 舘野雄二氏
▽プロフィール
大田原市(旧湯津上村)出身
1984年に道場六三郎氏の一番弟子として門下に入り料理界に入る。現在、「銀座ろくさん亭本店」の料理顧問兼スーシェフ。NHK番組「キッチンが走る」のゲスト料理人として出演し、全国各地で料理講習などを行っています。
大田原市を離れて42年になりますが、地元の力になりたいと日々思っていました。大田原市にはおいしいものがたくさんあるので、それらの素材を光らせ、おおたわらの食の魅力を世界に発信するよう精一杯頑張ります。また、家庭で簡単にできる出汁の取り方なども公開しますので、ぜひご家族で楽しみながら見ていただければと思います。
■舘野流おおたわら農産物・特産物を使った前菜レシピ
第1回の収録で作った前菜7品の中から、2品をご紹介します。
◆ごぼうとほうれん草の胡麻和え
▽材料(4人前)
・ごぼう…16cm
・ほうれん草…1束
・濃口醤油…少々
・酢…少々
▽ごぼうの下味付け
★水…200ml
★酢…50ml
★砂糖…33g
★昆布…3cm
▽胡麻和えの衣
・煎り胡麻…60g
・砂糖…65g
・濃口醤油…35ml
▽作り方
(1)ごぼうは4cmの長さに切り分け、縦に6等分し薄い酢水に浸ける。15分経ったら酢を少量入れたお湯で茹で、ざるに取る。
(2)ほうれん草は硬めに茹でて冷水に浸けて冷まし、よくしぼる。
(3)★を鍋に入れ沸騰したら、(1)を鍋に加え再沸騰させ弱火で3分煮る。火を止め放置し冷ます。
(4)すり鉢に煎り胡麻を入れて粒がなくなるまですりつぶし、砂糖を加えてよく練り、醤油を少しずつ加えて胡麻和えの衣を作る。
(5)(2)に濃口醤油を数滴まぶして、再度よくしぼり4cm幅に切る。ごぼうの水気をよく取り除き、ほうれん草と共に胡麻和えの衣で和える。
◆炙りチーズのコチュジャン蜂蜜かけ
▽材料(4人前)
・大田原ブランド認定熟成チーズ…100g
▽コチュジャン蜂蜜
★コチュジャン…小さじ1
★蜂蜜…小さじ1
★レモン汁…小さじ1
▽作り方
(1)炙りに適したチーズを4等分して形を整え、グリルで3分焼き、器に盛る。
(2)★を混ぜ、コチュジャン蜂蜜を作り(1)にかける。
■大田原ブランド認定熟成チーズ
製造者：株式会社デーリィーファーム富士山(ふじやま)
直売所：大田原チーズステーション
JR東日本の豪華寝台列車「四季島」やJALの国際線ファーストクラスの機内食に採用されるなど高く評価されています。大田原市の「ふるさと納税」の返礼品としても人気の商品です。
▽高橋オーナーの熟成チーズ製造にかけるこだわり
生乳の新鮮さを第一に考え、その日の朝に搾乳された分を集乳車で大田原チーズステーションに運び、乳の中でも脂肪球を傷めないよう丁寧に、丁寧に取り扱い、乳が酸化しない工夫をしながら熟成チーズを作っています。
■「発見!おおたわらの食の味力」
大田原市公式YouTubeチャンネルにて調理の動画を配信しています。動画を見て、大田原市の魅力的な食材に触れ、料理の腕を磨いてみませんか。
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大田原市の食材を使ったレシピをこれからどんどん増やしていくよ!
問合せ：政策推進課[本]6階
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