健康 旬の野菜レシピ

■レシピ247　食欲の秋!鮭とれんこんの照り焼き
秋鮭やれんこん、まいたけから秋をたっぷり感じられます。

◯材料(4人分)
・生鮭…3切
・片栗粉…大さじ1
・れんこん…180g(1節)
・まいたけ…100g(1袋)
・かいわれ大根…1/3パック
・ごま油(鮭用)…大さじ1/2
・ごま油(野菜用)…大さじ1/2
◆みりん…大さじ1
◆しょうゆ…大さじ1
◆酒…大さじ1

◯作り方
(1)鮭は3等分に切り、片栗粉をまぶす。
(2)れんこんは皮をむいて縦半分に切り、5mm幅のいちょう切りにする。まいたけは手でほぐし、かいわれ大根は根を切り、半分の長さに切る。
(3)フライパンにごま油(鮭用)をひき、鮭の皮を下にして並べ、中火で両面焼き色がつく程度まで焼いたら、一旦取り出す。
(4)(3)のフライパンにごま油(野菜用)を入れ、れんこんを加えて炒める。透き通ってきたら、まいたけを加え炒める。
(5)鮭をフライパンに戻し、◆の調味料を入れ全体に絡める。
(6)器に盛りつけ、かいわれ大根をのせ、完成。

◎鯖や鱈でも美味しく作れます。また、鶏肉に変えるとボリュームがアップし、ごはんが進む一品になります。

問合せ：保健福祉課　管理栄養士