健康 糖尿病食は健康食 ヘルスアップクッキング 第82回

糖尿病を予防するため、また糖尿病と上手に付きあっていくために役立つ献立を紹介します。糖尿病の方は主治医の指示に従いましょう。

■塩分を控えた食事をしましょう
糖尿病の方は高血圧の頻度が高く、心筋梗塞や脳卒中の発症などのリスクが高まるといわれています。そのため、塩分を控えることも大切です。できることから減塩に取り組みましょう。
・麺類の汁は残す
・かけしょうゆやソースなどはやめる。まずは味を確認する
・醤油や味噌などを使った料理に偏らない

問合せ先：東保健センター

■ひじき梅つくね焼き
1人分の栄養価：エネルギー157キロカロリー、塩分0.8グラム、野菜60グラム

材料(2人分)
・ひじき(干)4グラム
・ねり梅4グラム
・鶏ひき肉8グラム
・木綿豆腐80グラム
・油小さじ1
・なす60グラム
・パプリカ(赤・黄)各30グラム
・オリーブ油小さじ1
・A〔ゆず胡椒小さじ1/3、ぽん酢醤油小さじ1〕

1.ひじきは水で戻して、さっとゆで、水けを絞る
2.豆腐は重しをして水けをきる
3.パプリカは1.5センチメートルの角切りにする。なすは厚めのいちょう切りにして水にさらす
4.ボウルに(1)(2)とねり梅、鶏ひき肉を入れてよくこね、小判型にまとめる
5.フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の野菜を焼き、Aであえる
6.フライパンに油を熱し、(4)を中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で中まで火を通す。器に盛り、(5)の野菜を添える
(東大阪地域活動栄養士会糖尿病食献立集より)

問合せ先：東保健センター