くらし Let’s Cook 家族みんなでつくろう!健康簡単レシピ

■トマトとエビのチリソース
▽材料(2人分)
・エビ(むき身)…10尾
・塩…適量
・酒…大さじ1
・片栗粉…大さじ2
・トマト…1個
・溶き卵…2個分
・サラダ油…適量
(A)ケチャップ…大さじ3
(A)豆板醤…小さじ1
(A)砂糖…大さじ1/2
(A)薄口醤油…小さじ1
(A)おろし生姜…小さじ1
(A)おろしにんにく…小さじ1
・水溶き片栗粉…適量

▽作り方
(1)エビは塩と酒をふり、片栗粉をまぶす。
(2)トマトは湯剥きし、くし切りする。
(3)サラダ油を熱したフライパンに溶き卵と(2)を入れ、箸で大きく混ぜながら加熱し、卵が固まったら取り出す。
(4)(3)のフライパンで、(1)を色が変わるまで炒め、合わせたAを加えて煮立てる。
(5)(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)を加えて和え、お皿に盛り付ける。

▽栄養ワンポイント
6～8月が旬のトマトに含まれるリコピンには抗酸化作用があり、老化防止や疲労回復に効果があります。また、熱に強くて壊れにくく、炒め物など油を使う料理にトマトを加えることで、生で食べるより、リコピンの吸収が上がります。