くらし 管理栄養士のレシピ♪ハッピーごはん(115)

■レンコンのつくね煮
レンコンは、免疫力を高めるビタミンCが豊富です。また、レンコンに含まれるでんぷんが加熱に弱いビタミンCを守ってくれるので効率よく体内に吸収できるのがポイントです。豚ミンチに含まれるたんぱく質を一緒に摂ることで免疫力を高めます。

▽材料(4人分)
167kcal/塩分1.4g(1人分)
レンコン…150g
ニンジン…50g
豚ミンチ…200g
ネギ…10g
生シイタケ…4枚
ショウガチューブ…適量
(A)しょうゆ…大さじ2
(A)砂糖…大さじ11/2
(A)だし汁…適量

▽作り方
(1)レンコンとニンジンはすりおろす。
(2)生シイタケはみじん切り、ネギは小口切りにする。
(3)(1)に(2)、豚ミンチ、ショウガチューブを加えよく混ぜて丸める。
(4)鍋に(3)を並べAを入れ、半分つかる程度までだし汁を入れて蓋をして弱火で15分程煮る。