くらし 大地と人が育てる福岡の恵み ふくおかさん家のうまかもん(1)

福岡市は、食べ物のおいしいまちとして知られ、国内外から多くの人が訪れます。福岡の食文化を支える食材と、それを作る人々を紹介します。

■ブランド力を高め　多くの人に届けたい
海と山に囲まれた福岡市では、各所でさまざまな農作物や畜産物が育てられています。
例えば、大根は県内一の生産量を誇り、西区や早良区などで栽培が盛んです。海外でも人気のイチゴ「あまおう」は、東区や西区などで栽培されています。
また、「ヒノヒカリ」「夢つくし」「元気つくし」など、多彩な品種の米も作られ、畜産業では、「博多和牛」や「はかた地どり」等のブランドも生まれています。

▽青ネギ「箱崎小町」×川嶋正信さん
箱崎地区(東区)で水耕栽培されている青ネギは、「箱崎小町」の名前で出荷されています。
水耕栽培とは、土を使わず、ネギの根元に水を循環させて育てる方法です。土で育てたネギに比べ、根から吸収する水分量が多く、えぐみや辛みが少ないのが特徴です。ビニールハウスで栽培するため、天候に左右されることなく、夏は60日前後、冬は100～120日程度で収穫でき、出荷量は年間で10～15トンに及びます。
祖父の代から箱崎で農業を続ける川嶋正信さんは、「ここはかつて、春菊や小松菜などの葉物野菜の産地でした。市街化が進み、農地が減る中、次世代につなぐために、青ネギの水耕栽培に切り替えました。種まきの時期をずらして計画的に育て、水質を常に細かくチェックし、病害虫が発生しないよう、気を配っています。青ネギは料理を引き立てる名脇役です。細かく刻んで薬味にしてもよし。ざく切りにしたネギと豚バラ肉でしゃぶしゃぶにしてもよし。おいしいですよ」と話しています。

▽「博多和牛」×毛利公俊さん
安全・安心でおいしい肉を届けたいと、県内の畜産農家が平成17(2005)年に博多和牛のブランドを立ち上げ、今年で20周年を迎えました。令和4年には、和牛のオリンピックといわれる大会で博多和牛が優等賞を受賞するなど、今では他のブランド牛と肩を並べるほどになりました。
農場を営む毛利公俊さんは、「飼料は県産の稲わらにこだわっています。トウモロコシや大麦なども配合し、牛の状態に合わせて与える量を変えるなどしています。生き物が相手なので、食欲はあるか、風邪はひいていないかなど、牛からの小さなサインも見逃さないよう、細心の注意を払います」と話します。
丹精込めて育てた牛肉は、赤身と脂のバランスが取れ、口当たりが滑らかでジューシーな味わい。濃厚なのに、くどさがなく、幅広い世代に好まれています。
「私のお薦めの調理法はすき焼きです。脂のうまみを逃さず、野菜と一緒に食べられるのがいいですよ」と毛利さんは教えてくれました。

▽イチジク×内野地区
石積みの棚田など、美しい里山の風景が残る内野地区(早良区)は、脊振山麓の中腹にあり、米などが栽培されています。農家の高齢化や後継者不足で使われなくなった畑や田んぼを活用し、地域の人々が3年前にイチジクの栽培・収穫を始めました。
米農家でもある平川和孝さんは、「8月～9月に収穫の最盛を迎えるイチジクは、米作の農閑期を利用して栽培するのに適していました。澄んだ空気の下で、脊振山系から流れてくる地下水で育てたイチジクは、みずみずしく、ほのかな甘みがあります。これまで直売所などで個人向けに販売していましたが、今後は飲食店などでも使ってもらえるよう計画しています」と話しています。

市は、市内で生産された食材やそれらを使った加工品を「ふくおかさん家(ち)のうまかもん」と名付け、PRしています。詳細は、ホームページ(「ふくおかさん家のうまかもん」で検索)でご確認ください。

問い合わせ先：農林水産局政策企画課
【電話】092-711-4841【FAX】092-733-5583

◆市内産の主な農畜産物と直売所
市内ではアスパラガス・甘夏・イチゴ・枝豆・カツオ菜・カブ・カリフラワー・キャベツ・小松菜・春菊・スイカ・大根・トマト・青ネギ・白ネギ・ブドウ・ブロッコリー・ホウレンソウ・水菜・博多和牛・花などが主に栽培・生産されています。
市内産の野菜や果物、花、加工品などは、下記のJAが運営する直売所などで購入できます。

○JA福岡市東部直売所　愛菜市場(東区和白三丁目)
【電話】092-606-2082【FAX】092-606-9277

○博多じょうもんさん市場
・日佐(南区的場一丁目)【電話】092-581-0166
・花畑(南区柏原一丁目)【電話】092-565-2900
・入部(早良区東入部六丁目)【電話】092-872-8558
・福重(西区福重一丁目)【電話】092-884-3344
・周船寺(西区周船寺一丁目)【電話】092-807-3566
【FAX】092-711-2071(各店共通)