くらし [Dish of the month]今月の一皿

『納豆汁』

だしこんぶで野菜の旨味をさらにおいしく
秋田の郷土料理を宮崎風にアレンジ

秋田県大仙市は宮崎市の有縁都市で、2025年に市制施行20周年を迎えました。秋田の郷土料理「納豆汁」に、切干大根などの宮崎の素材を使うことで、コクとまろやかさが引きたちます。

◆分量　4人分
カロリー　約174キロカロリー　※1人あたり
調理時間　約30分

◆材料
納豆　2パック
にんじん(イチョウ切り)　中2分の1本
小ねぎ(小口切り)　4本
切干大根(乾燥)　15グラム
さといも　3個から4個
しめじ(ほぐす)　1パック
水　800から900ミリリットル
麦味噌　約130グラム
だしこんぶ　10グラム
いりこ　15グラム

◆つくり方
1.鍋に水・だしこんぶ・いりこを加えてだしをとる。
2.切干大根は水(150ミリリットル)に浸してもどしておく。汁は捨てないでおく。
3.納豆は包丁で粗みじんにたたいておく。
4.1のだし汁に2(もどし汁ごと)・にんじん・さといも・しめじを加えて、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
5.4の火を止めて麦味噌を入れ、3を加えて少し加熱する。
6.お椀に盛り、小ねぎを散らす。