健康 おおずを食べよう 健やかレシピVol.65

「春菊のパスタ」

■作り方
(1)春菊は塩ゆでして水にとり、しぼって細かくみじん切りにする。
(2)アーモンドを砕き、にんにくはみじん切りにする。
(3)フライパンに、オリーブ油とにんにくを入れて香りがでれば、(1)と砕いたアーモンドを加え、塩、こしょうで味を整える。
(4)スパゲッティをゆで、熱いうちに(3)に加えてからめる。
(5)器に盛り、生ハムを添える。

■春菊の栄養
春菊はβカロテン、ビタミンB2、ビタミンE、葉酸、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルのほか、食物繊維が豊富に含まれている栄養満点の緑黄色野菜です。抗酸化作用のあるビタミンによる風邪予防、カルシウムは骨粗しょう症予防、また鉄や葉酸は貧血予防に効果的です。日々の健康維持にかかわる栄養素がたっぷりと含まれています。

レシピ提供：健康増進課