健康 健康・福祉(3)

■食の案内人《健康づくり編》
暑い日でもさっぱり食べられる一品を紹介します。煮物のイメージが強い切干大根ですが、生で食べてもとってもおいしく栄養たっぷりの食材です。食物繊維や鉄分、カルシウムも豊富なので、便秘や貧血、骨粗しょう症の方にもおすすめです。今回は中華風サラダをご紹介します。中華ドレッシングをマヨネーズに変えてもおいしくできます。火を使わず簡単に作れますので、副菜の1品にぜひお試しください。

◆切干大根の中華風サラダ
▽材料　2人分(作りやすい分量)
・切干大根…30g
・きゅうり…1本
・にんじん…10cm程度
・ハム…1袋(4～5枚入り)
・乾燥わかめ…2g

★中華ドレッシング
・穀物酢…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・薄口醤油…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・すりごま…大さじ(お好みの量)

▽作り方
(1)切干大根をさっと洗い、10～15分程水に浸ける。浸けている間に、きゅうり、にんじん、ハムは細切りにする。乾燥わかめは水で戻す。戻った切干大根は水気をしっかり絞って、食べやすい大きさに切る。
(2)★の調味料をすべて混ぜ、(1)の材料と和えてできあがり。

◇1人分の栄養成分
エネルギー：90kcal
たんぱく質：3.1g
食塩相当量：1.0g
食物繊維：2.4g

四万十市立市民病院　管理栄養士　沖優衣