くらし 給食

■たけのこごはん
高森東学園義務教育学校給食共同調理場

4月〜5月が旬のたけのこをたっぷり使った「たけのこごはん」は春限定の献立です。
『たけのこ』は漢字で書くと、竹かんむりに旬と書きます。たけのこはとても成長が早く、食べられるのは芽が出てから10日くらいまでで、それを過ぎると竹になるという意味からできた漢字です。

今回は高野豆腐も入れて作っていますので、良質なたんぱく質のほかカルシウムなど栄養たっぷりですよ。
ご家庭でもぜひ作ってみてください♪
教育委員会事務局　管理栄養士　永野　育奈

◆材料(4人分)
精白米：80g
だし昆布：1g
鶏もも肉：80g
にんじん：80g
たけのこ(水煮)：140g
ごぼう：40g
しいたけ(乾燥)：4g
高野豆腐(乾燥)：4g
枝豆むき身：35g
薄口しょう油：小さじ1強
濃口しょう油：小さじ1弱
みりん：小さじ2/3
料理酒：小さじ1と2/3
砂糖：小さじ1強

◆栄養価(1人当たり)
エネルギー：371kcal
たんぱく質：11.9g
脂質：4.8g
カルシウム：32mg
食物繊維：3.1g
ビタミンA：67ugRE
(レチノール活性当量)
ビタミンB1：0.13mg
ビタミンB2：0.08mg
ビタミンC：4.0mg
塩分量：0.7g

◆作り方
(1)精白米は洗って水に浸漬し、だし昆布を入れて炊きます。
(2)しいたけは水で戻し、千切りにします。戻し汁はとっておきます。
高野豆腐も水で戻し、細切りにしておきます。
(3)鶏もも肉を一口大に切ります。
たけのこは短冊切り、にんじんは千切り、ごぼうは半月切りorささがきにし、水にさらします。
(4)鍋で鶏もも肉を炒め火が通ったら、にんじん・ごぼう・しいたけを炒め、しいたけの戻し汁・水を入れて煮ます。その後、高野豆腐・たけのこを入れて、調味料を加えます。
(5)具材に火が通ったら枝豆を加えます。
(6)その後、炊きあがったごはんからだし昆布を取り除き、具材を混ぜ合わせ、完成です。