- 発行日 :
- 自治体名 : 鹿児島県垂水市
- 広報紙名 : 広報たるみず 令和7年11月号
■今月のレシピ
ピーナッツ豆腐
○材料(10人分)
落花生 1/2カップ
さつまいもでんぷん 1カップ
水 6カップ
(A)
・梅干し…6個
・濃口醤油…大さじ4
・ざらめ…大さじ2
・みりん…大さじ4
ーワンポイントアドバイスー
すり潰した落花生を濾してさつまいもでんぷんと固めた鹿児島の郷土料理です。今回は生の落花生を使用していますが、炒った落花生を使うと、少し小麦色のピーナッツ豆腐になります。
『一晩水に浸した落花生1：からいもでんぷん1：水6』の割合で作るのがポイントです!
○1人分あたり
エネルギー 143kcal
食塩相当量 2.0g
(1) 落花生は前日から一晩水に浸しておく。
(2) (1)をザルにあげ、軽く水気を切ったら、薄皮をむく。
(3) (2)と水をミキサーにかける。
※水は6カップの内、適量を使用し、残りは(5)で使用する。
(4) (3)をさらし布で濾して、よく絞る。
(5) (4)の絞った汁と、(3)の残りの水を鍋に入れ、さつまいもでんぷんを入れてよく混ぜる。
(6) (5)を弱火で火にかけ、手を止めず20分程度、練り続ける。
(7) (6)が白く、色が変わり、鍋底から気泡が10回程度湧き上がってきたら火を止める。
(8) 水で濡らした型に、(7)を流しいれる。荒熱を取り、ラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。
(9) (A)を鍋に入れて、とろみが出るまで、弱火で煮詰める。
冷蔵庫で冷やし固めたものにタレをかけたら…「ピーナッツ豆腐」の完成です!
食改完了