- 発行日 :
- 自治体名 : 山梨県
- 広報紙名 : 山梨県の広報誌ふれあい 特集号 冬 vol.87
■さっそく作ってみましょう
◆大豆の甘さの後に南部茶のほのかな風味がやってくる
「あけぼの大豆の甘煮南部茶風味」
[材料]
・あけぼの大豆…75g
・水…2ℓ
・氷砂糖…30g
・南部茶…1g(ミルで挽く)
[作り方]
(1)あけぼの大豆を水に1晩漬ける。
(2)柔らかくなるまで煮る(水が少なくなってきたら足す)。
(3)柔らかくなったら氷砂糖を加え溶けるまで煮る。
(4)汁気がなくなってきたら南部茶を加え軽く混ぜる。
▽これが県産品
・あけぼの大豆
身延町曙地域など昼夜の寒暖差が激しい場所で明治時代から栽培されている。通常の大豆よりも大粒で糖度が高い。
・南部茶
やわらかなうま味と上品な香りが評判。富士川流域の恩恵を受ける南部町を中心とした温暖な地域で生産されている。
◆柔らかいやはたいもが口に広がる
「やはたいもの甲州味噌麻婆」
[材料]
・やはたいも…200g
・サラダ油…10g
・ひき肉…100g
(A)・甲州味噌…15g
(A)・豆板醤、豆鼓…各3g
(A)・しょうゆ…5g
(A)・酒…10g
(A)・スープ…150g
・長ネギみじん切り…15g
・水溶き片栗粉…20g
[作り方]
(1)やはたいもを一口大にカットし柔らかくなるまでゆでる。
(2)水でぬめりを洗い水気を切り170℃の油(分量外)で素揚げする。
(3)鍋でひき肉を炒め、Aを入れ揚げた芋を煮込む。ネギを加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
▽これが県産品
・やはたいも
白くてきめ細かく、ねっとりとした強い粘り気がある。甲斐市八幡地区で生産されている。
・甲州味噌
米と麦の2種類のこうじを使って発酵させる全国的にも珍しいみそ。こうじの割合は製造会社によって異なる。
◆色鮮やか、大塚にんじん
「大塚にんじんのクミン甘酢漬け」
[材料]
・大塚にんじん…150g 油で素揚げ
・グラニュー糖…30g
・酢…40g
・水…50g
[作り方]
(1)グラニュー糖と酢、水を混ぜ甘酢をつくる。
(2)大塚にんじんを一口大にカットし油で素揚げ。
(3)クミンを軽く炒(い)り甘酢に加える。
(4)大塚にんじんを甘酢に漬ける(1～2晩)。
▽これが県産品
・大塚にんじん
肥沃(ひよく)できめが細かい土壌で作られる。美しい朱色と独特の甘さを持ち、収穫時には80～120センチほどに成長する。