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【巻頭特集】中華おせちでやまなしテロワールを楽しむ (1) 「テロワール」とは、農産物が育つその土地固有の環境要因(気候、土壌、地形)などを包括的に指す言葉です。山梨県には富士山をはじめとする国内屈指の名峰と豊かな水、自然によって育まれた多くの名産品があります。今号は、そんな山梨の恵みをふんだんに使った創作中華おせちのレシピをご紹介します。今年のお正月は、ひと味違う中華おせちで過ごしてみてはいかがでしょうか。 ■ふるさとの食材を味わう ◇創作おせちを...
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【巻頭特集】中華おせちでやまなしテロワールを楽しむ (2) ■さっそく作ってみましょう ◆大豆の甘さの後に南部茶のほのかな風味がやってくる「あけぼの大豆の甘煮南部茶風味」 [材料] ・あけぼの大豆…75g ・水…2ℓ ・氷砂糖…30g ・南部茶…1g(ミルで挽く) [作り方] (1)あけぼの大豆を水に1晩漬ける。 (2)柔らかくなるまで煮る(水が少なくなってきたら足す)。 (3)柔らかくなったら氷砂糖を加え溶けるまで煮る。 (4)汁気がなくなってきたら南...
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【巻頭特集】中華おせちでやまなしテロワールを楽しむ (3) ◆カリッと揚がった富士の介にピリッとソース「富士の介のカレーチリソース」 [材料] ・富士の介…200g ・サラダ油…15g (A)・豆板醤、ショウガ、ニンニク…各5g (A)・玉ネギみじん切り…50g (A)・長ネギみじん切り…30g (A)・酒…10g (A)・ケチャップ…30g (A)・砂糖…5g (A)・塩…ひとつまみ (A)・カレー粉…5g ・スープ…100g ・水溶き片栗粉…20g ...
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【topics】まだまだあるテロワール高品質なワインやお酒が「やまなしのテロワール」を代表する産品としてイメージされがちです。しかし、山梨の豊かな自然や風土、気候や文化が生み出す個性的な資源や逸品はだだ他にも。ここでは、そのごく一部をご紹介します。 ◆清冽な水富士山をはじめ、八ケ岳や南アルプス、奥秩父など雄大な山々に囲まれた山梨県は「天然の水がめ」と呼ばれるほど豊富な水資源があります。「名水百選」に忍野八海、八ケ岳南麓高原湧水群...
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【第2特集】「やまなしスイーツコンテスト2025」を開催! 「このおいしさを、もっと多くの人に届けたい」パティシエたちのそんな思いが交わる、一日限りの舞台「やまなしスイーツコンテスト」。今年も、山梨のフルーツが職人たちの手によって新たなかたちへと生まれ変わりました。「やまなしスイーツコンテスト」は、山梨県産フルーツの魅力を全国の皆さんに知ってもらうことと、パティシエの技術向上を目的としたコンテストです。2024年度にスタートし、今回で2回目を迎えます...

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