くらし 【巻頭特集】中華おせちでやまなしテロワールを楽しむ (1)

「テロワール」とは、農産物が育つその土地固有の環境要因(気候、土壌、地形)などを包括的に指す言葉です。
山梨県には富士山をはじめとする国内屈指の名峰と豊かな水、自然によって育まれた多くの名産品があります。
今号は、そんな山梨の恵みをふんだんに使った創作中華おせちのレシピをご紹介します。
今年のお正月は、ひと味違う中華おせちで過ごしてみてはいかがでしょうか。

■ふるさとの食材を味わう
◇創作おせちをつくったのはこの方です
僕が初めて山梨県に来て驚いたのは、野菜やフルーツのおいしさです。そのため、素材の良さを生かせる中華おせちを考案しました。「こんな組み合わせもあるんだ!」と知ってもらうことで、県民の皆さんにもっと県産食材を使ってもらうきっかけになれば幸いです。
基本のレシピは大人用に作ってあるので、お子様も一緒に食べる場合は、辛味やスパイスを調整してください。「やはたいもの甲州味噌麻婆」は麻婆に絡める前にやはたいもを揚げる工程を入れていますが、食感の違いだけなので、ご家庭で召し上がる場合は省略していただいても問題ありません。その他にも、「長禅寺菜のごま団子」は団子の代わりにあんを餃子や春巻きの皮で巻いて揚げてもおいしいと思います。

加藤亮平
青森県出身。品川プリンスホテルやミシュランガイド一つ星レストランで研さんを積む。2021年、富士山や豊かな食材の魅力に魅せられ山梨県に移住。甲府市に中華料理店NIGRATを開業。

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