くらし [Dish of the month]今月の一皿

『だし(山形の郷土料理)』

なすのアクはしっかりとって具材はなるべく均一に
塩こんぶと野菜の旨味が絶妙のさっぱり料理

夏野菜を細かく刻み、しょうゆなどで和えた、山形の夏の郷土祭料理です。ごはんにかけたり麺にからめたりしてアレンジできます。

◆分量　2から3人分
カロリー：約323キロカロリー　※全量
調理時間：約1時間

◆材料
なす　1本
長芋　1本
きゅうり　1本
しょうが　大1片
大葉　5枚
みょうが　2から3本
おくら　4から5本
塩　適量

A
塩こんぶ　20グラム
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ2
和風顆粒だし　小さじ2
酢　大さじ1と2分の1
砂糖　小さじ2
ごま油　小さじ1

◆つくり方
1.なす、長芋、きゅうりは小さめ(7mm角)に切る。なすは塩水にさらしてアクを取り、しばらくして水気をしっかり切る。
2.しょうが、大葉、みょうがはみじん切りにする。
3.おくらは塩をまぶして板ずりして産毛を取り、さっと湯がいて輪切りにする。
4.Aは合わせておく。
5.ボウルに1・2・3・4を入れて混ぜ合わせて冷蔵庫で30分ほど冷やす。