くらし 栄養士のにこにこクッキング 〔No.66〕

■トマトのマフィン
レシピ提供：健康増進課
トマトが苦手なお子さんにもおすすめです。朝食にもいかがですか。
今回はおやつ

◇材料(小さめのマフィンカップ8個分)
トマト…中1個
砂糖…大さじ1
ウインナー…2本
ホットケーキミックス…150g
卵…1個
牛乳…50ml
バター…30g
砂糖…10g

◇作り方
(1)トマトは種を除き1cmの角切りにして、砂糖大さじ1をかけてなじませる。ウインナーは輪切りにする。
(2)ボウルに、常温に戻したバターを入れてよく練りながら、砂糖10gを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
(3)(2)に溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、なじんだら牛乳を少しずつ加え、さらによく混ぜる。
(4)(3)にホットケーキミックスを加えて混ぜ、(1)を加えてさっくり混ぜる。
(5)(4)をマフィンカップの8分目まで入れて、180度に温めたオーブンで20～25分ぐらい焼く。

◇1人分の栄養価
エネルギー…136kcal
たんぱく質…3.2g
脂質…6.2g
食塩相当量…0.4g